Älgfilémedaljonger med basilikasås och tomatpesto

4 portioner

• Älgfilé ca 600 gr
  
  Basilikasås
  
• 1 tsk finhackad schalottenlök
  
• smör till stekning
  
• ½ dl vitt vin
  
• ½ dl ljus viltfond
  
• ½ dl grädde
  
• 1 knippe basilika
  
• 75 g smör
  
  Tomatpesto
  
• 150 g soltorkade tomater i olja
  
• 50 g pinjenötter
  
• 1 ½ dl nyriven parmesanost
  
• ½ -1 dl olja från tomaterna

  
  Skär Älgfilén i skivor, 2 st per person
  
  Fräs schalottenlöken till såsen i lite smör.
  Tillsätt vinet och koka ihop tills nästan ingenting återstår.
  Häll i fond och grädde och låt det koka ytterligare en stund.
  Koka upp vatten och doppa basilikan hastigt. Tag upp och kyl direkt i kallt vatten.
  Hacka basilikan. Mixa såsen med smör och den hackade basilikan. Smaka av med salt och peppar
  
  Hacka tomaterna och lägg dem i en mixer tillsammans med nötterna och osten samt lite av oljan.
  Mixa snabbt (på "puls") utan att göra till mos.
  
  Stek medaljongerna
  Servera 2 skivor filé per person med tomatpesto och basilikasås.
  
  Recept från Sveaskog.se