Älgrulader med potatispuré och rårörda lingon

4 portioner

• Rulader - ½ kg älgkött, ytterlår
  
• 150 g späck
  
• 2 saltgurkor
  
• 1 gul lök
  
• smör
  
• 2 persiljekvistar
  
• tandpetare

  
  

• 1 gul lök
  
• 2 morötter
  
• 1 bit rotselleri (100 g)
  
• smör
  
• 1 tsk vetemjöl
  
• 2 dl rödvin
  
• 6 dl vatten
  
• 2 tsk tomatpuré
  
• 1-2 lagerblad
  
• 4 krm timjan
  
• 4 dl viltbuljong
  
• salt och peppar

  
  Till servering: potatispuré och rårörda lingon

  Sätt ugnen på 150°C. Skär älgköttet i tunna skivor och banka ut det mellan t.ex. plastfolie.
  Skär späcket i stavar, ca 1 cm tjocka. Skär saltgurkan i tunna stavar. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smör.

  Fördela späck, saltgurka, lök och persilja på köttet. Rulla ihop till rulader och fäst med tandpetare.

  Skala och hacka löken. Skala och skär morötter och selleri i småbitar.
  Fräs grönsakerna i smör på låg värme några minuter. Pudra över mjöl.

  Bryn ruladerna i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i grytan.
  Vispa ur stekpannan med rödvin och vatten. Tillsätt tomatpuré, lagerblad och timjan.
  Låt koka upp och slå skyn över ruladerna. Tillsätt buljongen och rör om.

  Lägg på lock och ställ in grytan i ugnen. Låt koka sakta ca 1 timme eller tills ruladerna känns möra.
  Sila och lägg upp ruladerna på ett fat. Salta och peppra. Servera med potatispuré och rårörda lingon.
  
  Recept från Sveaskog.se