Rådjursfilé med kantareller och friterad lök

4 portioner

• Rådjursfilé ca 700 gr
  
• smör till stekning
  
• 600 g små, färska kantareller alt. trattkantareller
  
• 600 g små potatisar
  
• 2 fasta syrliga äpplen
  
• 6 salladslökar
  
• olja till fritering
  
• 2 gula lökar
  
• 2 dl siktat ströbröd
  
• salt och peppar
  
• 1 1/2 dl vinägrett smaksatt med honung

  
  Sätt ugnen på 200°. Skala potatisen grovt och stek den i lite olja i ugnen 30-40 min.

  Salta och peppra Hjortfiléerna och bryn dem hastigt i smör i en het panna.
  Sänk ugnsvärmen till 125° och sätt in köttet. Stek till 60° innertemperatur, ca 15 min.

  Skala och tärna äpplena, skiva salladslöken.
  Rensa kantarellerna och stek dem i smör.
  Tillsätt äppeltärningar och salladslök mot slutet av stekningen.

  Hetta upp friteringsoljan till 175°. Skala och skär löken i ganska tunna ringar.
  Vänd ringarna i ströbröd (om det fäster dåligt kan man först doppa dem i lätt uppvispad äggvita blandad med vatten).
  Fritera tills löken är gyllenbrun och tag upp med hålslev.

  Skiva det färdigstekta köttet i längsgående skivor.
  Lägg upp den ugnsstekta potatisen på tallrikar, lägg på kött och strö över lite kantarellblandning.
  Ringla över vinägrett och toppa med den friterade löken
  
  Recept från Sveaskog.se