Rådjursfilé i senapssås med rårakor

4 portioner

• 300-400 g rådjursfilé i skivor
  
• 2 msk smör
  
• 1 msk matolja
  
• salt och peppar

  
  Senapssås

• 4 små cornichoner
  
• 2 schalottenlökar
  
• 2 ½ dl vispgrädde
  
• 2-3 msk Dijonsenap
  
• 1 msk vitvinsvinäger

  
  Rårakor
  

• 500-600 g potatis
  
• 1 ägg
  
• 1 tsk salt
  
• 1 ½ msk maizena
  
• ½ lök, skalad och finhackad
  
• 3 msk olja eller klarat smör

  
  Garnering - ärtskott

  Skiva cornichonerna tunt, skala skiva schalottenlöken.
  Blanda grädde, senap, cornichoner, schalottenlök och vinäger till såsen i en skål.

  Salta och peppra köttet. Stek det snabbt i smör och olja i en varm teflonpanna, ta upp köttet.
  Häll i gräddblandningen i stekpannan. Låt koka ihop något och lägg tillbaka köttet.
  Värm utan att koka vid serveringen.

  Skala potatisen till rårakorna och lägg i kallt vatten.
  Vispa upp ägget i en skål. Blanda salt och maizena.
  Skala och finhacka löken. Riv potatisen fint och lägg den i en skål.
  Tillsätt lök, ägg och maizena och blanda. Häll lite olja i en eller flera stekpannor.
  Stek 4 stora rårakor på medelvärme. Stek 3-4 minuter på ena sidan och 2- 3 minuter på andra sidan.
  De ska vara frasiga i kanten.

  Lägg en råraka på tallriken och bred över rådjursragun. Garnera med ärtskott
  
  Recept från Sveaskog.se